Maturazione

La conoscenza dell’evoluzione della maturità, sia fenolica che tecnologica, è determinante per gestire nel modo migliore le potenzialità del vitigno e per stabilire una corretta data di vendemmia. La conoscenza della maturità dell’uva permette inoltre di impostare una corretta vinificazione, come ad esempio la durata della macerazione e la necessità di utilizzare enzimi specifici.

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